國民經典小吃香酥裹粉雞排，便當店指定使用款，

有時想吃炸物，但出去買不確定店家的油用得好不好，自己做又嫌太麻煩，

這款雞排都幫你處理好了，肉已經醃製好粉也裹好了，只需要油炸後即可美味上桌!!

最近小編經常使用氣炸鍋加熱商品，雖然都沒有看過氣炸鍋的料理書，

但也試出了一點心得這邊來跟大家分享一下~

最近氣炸過的有帶皮薯條、梅汁排骨、唐揚雞塊、日式炸豬排、可樂餅等等…

有些料理需要烤盤紙墊下面，有些用了效果反而不好，

需要烤盤紙的料理偏向外皮還沒定型的炸物，

因為還沒定型所以如果直接炸可能會黏在內層鍋子上，

小編用的氣炸鍋又是網子狀的會變成非常難清理，

但如果像帶皮薯條那些已經預炸過的用了烤盤紙反而會炸不脆，

還有用油的問題，預炸過的食品通常不需要用油，

但如果外層裹粉是用日式麵包粉，就強烈建議外層要均勻沾油，

不然不只外層顏色很難變金黃色，表皮出來還會變得很乾，

或是為了讓表層上色而不小心讓裡面過熟，之前有客人問，

不知為何可樂餅用氣炸鍋都沒辦法弄得好吃，小編猜就是因為沒有沾油的關係，

有些人會想說，我用氣炸鍋就是為了不用油，但商品性質不同還是必須做調整，

氣炸鍋料理雖然有沾了油，但炸的過程中表皮還是會逼出許多多餘的油。

往好處想，比起用一大鍋的油，這樣已經算是很節省的了!!

BY魚小編

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