瀏覽歷史

目前位置: 首頁 > 系統分類 > 網店幫助分類 > 網購生鮮必讀 > 購買牛肉必懂心法
購買牛肉必懂心法
【舊】魚大俠-冷凍食材專賣店

 

 以下是網路抓取的牛肉大概介紹，如要閱讀大俠版本，請直接拉到最下面開始

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------分隔線

美、加、紐、澳各國的肉品評級依照不同的標準，大致上可依肉品品質、牛種及牛隻飼養方式來區分。

品質等級(QUALITY GRADES)評級標準之要件是由成熟度(MATURITY) 以及肋眼肌的大理石紋脂肪含量(MARBLING)兩個因素來決定。

此外，牛肉風味(FLAVOR)、柔嫩度(TENDERNESS)、多汁程度(JUICENESS)亦可做為另一種參考的指標。

  美國之肉品品質評級區劃如下：
牛肉 (BEEF)
美國極佳級 (U.S PRIME)
美國特選級 (U.S CHOICE)
美國可選級 (U.S SELECT)
美國合格級 (U.S STANDARD)
美國商用級 (U.S COMMERCIAL)
美國可用級 (U.S UTILITY)
美國切塊級 (U.S CUTTER)
美國製罐級 (U.S CANNER)
  加拿大牛肉的分級是由加拿大牛肉分級署執行，可分為以下等級：
牛肉 (BEEF)
加拿大PRIME極品級
加拿大AAA級
加拿大AA級
加拿大A級
這4種等級具備以下特徵：

1. 年青

2. 顏色鮮紅，肉質鮮嫩結實

3. 外覆脂肪白而結實

4. 脂肪厚度最少達4毫米

5. 肌肉品質良好(沒有缺陷)至極好



 

  依牛隻的種類可區分如下: (資料來源: 加拿大牛肉出口協會)
1.HEREFORD 源於英格蘭，脾氣溫和，耐候性強，屬於溫帶型牛種。
外貌：帶角、身體呈深紅色，臉部為乳白色，其胸部、腹部及腿端也是乳白色，中度成熟型品種，體型中等。特色：耐候性強，對環境之適應力高，在投資效益上兼具肉質，產製率，回收期適中等特性。
2. IMMENTAL 溫帶型品種, 源於瑞士。
外貌 : 臉部白色，身體呈不同深淺的紅色， 胸部、 腹部、 腿部、尾毛均為白色, 有時也會有白色斑點。特色 : 骨架大，肌肉顯著，為晚熟型品種，取肉率良好，雖然脂肪稍微多一點。有帶角及不帶角，其母牛以產乳率著稱。
3. HAROLAIS 源於法國, 屬溫帶型品種, 極為溫順。
外貌 :全身呈白色或淡乾單色，多數帶角，極少數無角。骨架大、身體重，晚熟型品種。
特色 :油花好，其成熟公牛體重900~1200公斤，母牛則約700~800公斤，成長率較高。
4. ANGUS 源自蘇格蘭的"ABERDEEN ANGUS" 原為溫帶型品種，但少數於亞熱帶及低雨量地區可適應成長。外貌 :黑色，無角。
中型體位，但近十、二十年來，一些較重、較長的體型也被篩選出。特色 : 仔中較易，成長率較高，屬早熟品種，且肉質良好。
※ 加拿大牛肉大多數來自ANGUS。
5. LIMOUSIN 源於法國， 溫帶性品種。
外貌 :體色呈淡咖啡色，從黃紅色、深紅色到黑色，極為廣泛，有角。特色:肌肉多，屠體品質好，瘦肉產出率高，脂肪少，早熟型品種，體型比起多數歐洲型品種來得少些。



 

  澳洲及紐西蘭的牛肉分級可區分為下列數種：(資料來源: 澳洲肉類畜牧協會 )
A BEEF 肉牛 YS YEARLING STEER 一歲閹公牛
B BULL 公牛 YG YOUNG BEEF 二歲肉牛
C COW 母牛 YGS YOUNG STEER 二歲閹公牛
S X 閹牛 YP YOUNG PRIME BEEF 優質幼牛
V VEAL 小肉牛 YPS YOUNG PRIME STEER 優質幼公牛
SS STEER 小公牛 PR PRIME BEEF 優質肉牛
Y YEARLING BEEF 一歲肉牛 PRS PRIME STEER 優質閹公牛

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------分隔線

本來打了一堆，後來又刪除掉，怕說出太多內幕這樣對同業也不好，畢竟大家都要做生意，

如果你喜歡吃牛肉，買看看你就知道不同在哪了，品質好的貨成本相對高，

便宜的貨，像新聞說的那種灌水發過泡嫩精的大俠也有門路拿，網購給一般消費者自然不可能出那種貨，

大俠用心挑選商品，消費者可以買得開心　吃的放心，就是大俠最大的安慰了。

   
 
下一篇:購買海鮮必讀密技
上一篇:為什麼要跟魚大俠買
會員評論&詢問
張雅萍   2015-09-26 23:01:26
有霜降.雪花牛肉(薄片和厚片)圖片可看嗎？油花多的那一種。
2015-09-29 09:55:37   魚大俠：: foodmoney168  回覆：目前沒有提供 謝謝
總計 1 個記錄，共 1 頁。 第一頁 上一頁 下一頁 最末頁
名稱 匿名會員
電子郵件位址
評等
驗證碼 captcha
內容