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購買牛肉必懂心法
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 以下是網路抓取的牛肉大概介紹,如要閱讀大俠版本,請直接拉到最下面開始

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美、加、紐、澳各國的肉品評級依照不同的標準,大致上可依肉品品質、牛種及牛隻飼養方式來區分。

品質等級(QUALITY GRADES)評級標準之要件是由成熟度(MATURITY) 以及肋眼肌的大理石紋脂肪含量(MARBLING)兩個因素來決定。

此外,牛肉風味(FLAVOR)、柔嫩度(TENDERNESS)、多汁程度(JUICENESS)亦可做為另一種參考的指標。

  美國之肉品品質評級區劃如下:
牛肉 (BEEF)
美國極佳級 (U.S PRIME)
美國特選級 (U.S CHOICE)
美國可選級 (U.S SELECT)
美國合格級 (U.S STANDARD)
美國商用級 (U.S COMMERCIAL)
美國可用級 (U.S UTILITY)
美國切塊級 (U.S CUTTER)
美國製罐級 (U.S CANNER)
  加拿大牛肉的分級是由加拿大牛肉分級署執行,可分為以下等級:
牛肉 (BEEF)
加拿大PRIME極品級
加拿大AAA級
加拿大AA級
加拿大A級
這4種等級具備以下特徵:

1. 年青

2. 顏色鮮紅,肉質鮮嫩結實

3. 外覆脂肪白而結實

4. 脂肪厚度最少達4毫米

5. 肌肉品質良好(沒有缺陷)至極好



 

  依牛隻的種類可區分如下: (資料來源: 加拿大牛肉出口協會)
1.HEREFORD 源於英格蘭,脾氣溫和,耐候性強,屬於溫帶型牛種。
外貌:帶角、身體呈深紅色,臉部為乳白色,其胸部、腹部及腿端也是乳白色,中度成熟型品種,體型中等。特色:耐候性強,對環境之適應力高,在投資效益上兼具肉質,產製率,回收期適中等特性。
2. IMMENTAL 溫帶型品種, 源於瑞士。
外貌 : 臉部白色,身體呈不同深淺的紅色, 胸部、 腹部、 腿部、尾毛均為白色, 有時也會有白色斑點。特色 : 骨架大,肌肉顯著,為晚熟型品種,取肉率良好,雖然脂肪稍微多一點。有帶角及不帶角,其母牛以產乳率著稱。
3. HAROLAIS 源於法國, 屬溫帶型品種, 極為溫順。
外貌 :全身呈白色或淡乾單色,多數帶角,極少數無角。骨架大、身體重,晚熟型品種。
特色 :油花好,其成熟公牛體重900~1200公斤,母牛則約700~800公斤,成長率較高。
4. ANGUS 源自蘇格蘭的"ABERDEEN ANGUS" 原為溫帶型品種,但少數於亞熱帶及低雨量地區可適應成長。外貌 :黑色,無角。
中型體位,但近十、二十年來,一些較重、較長的體型也被篩選出。特色 : 仔中較易,成長率較高,屬早熟品種,且肉質良好。
※ 加拿大牛肉大多數來自ANGUS。
5. LIMOUSIN 源於法國, 溫帶性品種。
外貌 :體色呈淡咖啡色,從黃紅色、深紅色到黑色,極為廣泛,有角。特色:肌肉多,屠體品質好,瘦肉產出率高,脂肪少,早熟型品種,體型比起多數歐洲型品種來得少些。



 

  澳洲及紐西蘭的牛肉分級可區分為下列數種:(資料來源: 澳洲肉類畜牧協會 )
A BEEF 肉牛 YS YEARLING STEER 一歲閹公牛
B BULL 公牛 YG YOUNG BEEF 二歲肉牛
C COW 母牛 YGS YOUNG STEER 二歲閹公牛
S X 閹牛 YP YOUNG PRIME BEEF 優質幼牛
V VEAL 小肉牛 YPS YOUNG PRIME STEER 優質幼公牛
SS STEER 小公牛 PR PRIME BEEF 優質肉牛
Y YEARLING BEEF 一歲肉牛 PRS PRIME STEER 優質閹公牛

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本來打了一堆,後來又刪除掉,怕說出太多內幕這樣對同業也不好,畢竟大家都要做生意,

如果你喜歡吃牛肉,買看看你就知道不同在哪了,品質好的貨成本相對高,

便宜的貨,像新聞說的那種灌水發過泡嫩精的大俠也有門路拿,網購給一般消費者自然不可能出那種貨,

大俠用心挑選商品,消費者可以買得開心 吃的放心,就是大俠最大的安慰了。

   
 
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會員評論&詢問
張雅萍   2015-09-26 23:01:26
有霜降.雪花牛肉(薄片和厚片)圖片可看嗎?油花多的那一種。
2015-09-29 09:55:37   魚大俠:: foodmoney168  回覆:目前沒有提供 謝謝
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