⚠️根莖類含水率高，過度退冰會導致發酵，無需退冰即可料理。

⚠️山藥富含鐵質，切開接觸空氣後容易氧化變成褐色跟蘋果氧化同道理，不影響食用。

如果食材界有個名字最容易讓人誤會排行榜，

人蔘山藥一定會上榜，

聽起來很厲害，實際上它跟人蔘的關係，

大概就像大俠跟金城武一樣：只有名字有點像，但沒有血緣，

它真正的魅力，是Q彈、細緻、久煮不軟爛甚至有人第一次煲湯煮它時，

以為自己是不是買到模型食材，因為煮半天還保持好身形，

像是天生自帶耐煮特質。入口的那種咬感，有點像迷你湯圓，

又帶一點綿密的黏口感，讓人會不小心多夾幾塊，

涼拌爽脆，煲湯沉穩，燒烤會烤出那種輕輕的香味，

乾煎外微微上色、內裡依舊綿實，對於喜歡下廚的人來說，

屬於那種怎麼料理都蠻有面子的食材努力20%，

它能看起來像你努力了80%，

更妙的是，人蔘山藥的外型與切面很爭氣，讓料理完成後

端上桌時依然乾淨漂亮，質地穩定、口感討喜，

所以常常被主婦、廚師或家庭廚房視為萬能角色，

想喝湯，丟幾塊進去能讓湯鍋看起來更豐富，

想涼拌，切絲、切片都能呈現漂亮線條，

想煎烤，簡單煎一下就很有氣質，

在日常的餐桌上，它不是那種會搶鏡頭的食材，

但卻常常默默讓料理變得更順眼、更順口，

偶爾想換換口味、讓家裡餐桌多一點新鮮感時，

人蔘山藥就是那個你一用就會開始想回購的存在。

今晚試試看吧，讓這位名字聽起來很威、個性卻非常實在的食材，

加入你的鍋裡、盤裡、烤盤裡。會發現它真的很好相處。

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