蝦頭洗淨

沖水去沙腸、雜質、黑膜，剪掉尖刺，避免煮湯刮破心靈（和舌頭）。

熱鍋下油，炒香蝦頭

放入薑片、蒜頭和蝦頭，小火慢炒至蝦殼轉紅、蝦膏流出，香氣炸鍋。

加入洋蔥拌炒（可選）

洋蔥一加，湯底多一層甜，像是公視節目加中文字幕一樣貼心。

加入水＋米酒

倒入水和米酒煮滾，撈掉浮沫（像清理人生雜念一樣清爽）。

轉小火，熬煮 20～30 分鐘

讓蝦味慢慢滲透，一鍋蝦頭湯，香得比連假搶票還誇張。

過濾湯底（可選）

若想湯清如政見辯論會（嗯？），可用濾網濾掉渣渣。

調味完成

依口味加鹽或魚露，就能「起鍋收聲」，完成一鍋誠意十足的蝦湯。

在房價飆、蛋價漲的今天，蝦頭默默站出來、扛下整鍋湯底的重任，

煮拉麵、燉飯、火鍋全靠它一頭蝦，撐起一桌菜。這不是再利用，是食材再升天。

蝦頭高湯拉麵 / 米粉湯：加入拉麵、米粉、蔬菜、海鮮，就是一碗超濃海味湯麵。

海鮮火鍋湯底：加入昆布或柴魚提鮮，蝦湯底搭配火鍋超合適。

味噌蝦湯：在完成後加入白味噌調味，搭配豆腐與青蔥。

蝦頭濃湯（西式）：可加番茄、紅蘿蔔、芹菜，煮後用果汁機打碎後過濾，變成濃湯基底。

也可以把熬煮好的蝦頭湯做成冷凍高湯磚，

每餐料理一顆蝦湯磚丟進鍋，水滾就是海味拉麵、蝦湯粥、燉飯底。

備餐像作弊，其實是你先苦後甜，早就準備好自己幫自己的超前部署。

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