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水煎包 VS 生煎包

水煎包、生煎包只差一個字，卻是完全不同的食物。

水煎包大約是棒球大小，顧名思義要用10:1的麵粉水淹過煎包1/2高，

加蓋悶煎，麵皮較厚，內餡的主角是高麗菜或韭菜，肉是配角。

生煎包則是 上軟下脆，靈魂在皮，「小籠喝湯，生煎吃皮」，

可見生煎包的靈魂在於皮。好的生煎包外皮講究上半鬆軟下半香脆，

上半部白嫩有嚼勁，底部則要煎至金黃焦酥，

截然不同的口感在同一顆比乒乓球大一點的生煎包上顯現，是它最大的特色。

不須解凍，平底鍋內油熱後放入煎包，加入半杯水蓋上鍋蓋，

以中火煎約5分鐘，打開鍋蓋水乾後，呈金黃色即可食用。

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