一夜干"是源自於日本北海道的依中特殊漁獲保存方式。因為漁產豐富所以當地漁家將新鮮的魚貨以約18~20%左右的鹽水浸泡，並風乾於北海道冷風中。經過一夜吹曝之後，魚肉本身會變的更紮實，也正因為魚體脂肪經過鹽水醃漬與風乾的處理，鮮美的魚肉脂肪不但不油膩，還更增添的一股迷人的鹹香味。尤其是經過碳烤之後，那滋味可真是一家烤魚萬家香。。

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